Une excellente alternative au traditionnel magret au poivre. Rien que d’y penser, je salive…

Ingrédients pour 2 personnes

2 magrets de canard moyens
1/2 bouteille de madiran (vin rouge du Sud-Ouest)
3 échalotes
2 brins de cerfeuil
1 brin de thym
1 1/2 cuil. à soupe de crème fluide
1 cuil. à soupe de gelée de groseille
2 cuil. à soupe de jus de veau (préparé avec du fond de veau instantané)
10 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez menu les échalotes, mettez-les dans une petite casserole avec le vin, le thym émietté, du poivre et une pincée de sel. Faites réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il reste seulement 1/3 du liquide. Ajoutez le jus de veau, laissez encore réduire un peu puis passez cette sauce. Incorporez la gelée de groseille et la crème et laissez cuire sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que vous obteniez un léger épaississement. Gardez au chaud dans un bain-marie. Salez et poivrez les magrets; mettez-les côté peau dans une sauteuse sans aucune matière grasse, laissez-les cuire sur feu moyen pendant 8 à 10 min. Retournez-les et laissez cuire à nouveau pendant 2 à 3 min. Puis, gardez-les au chaud en les mettant aussitôt entre deux assiettes. Jetez le gras de cuisson, dé¬glacez la sauteuse avec la sau¬ce en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Hors du feu, incorporez le beurre en deux fois en fouet¬tant. Découpez les magrets et rangez-les sur deux assiettes bien chaudes, nappez-les de sauce et décorez chacune avec un brin de cerfeuil. En accompagnement : un gratin dauphinois.