Pour les végétariens.

Pour 4 personnes

60 ml d'huile d'olive
1 gros poivron rouge
1 grosse aubergine
400 g de tomates en boîte
1 c. s. de harissa
1 c. s. d'épices pour tagine
250 ml de bouillon de légumes
2 courgettes
225 g de couscous
20 g de beurre

Préparation

Coupez le poivron en quatre. Faites chauffer I cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte, disposez les quartiers de poivron côté peau au fond, couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau se colore. Retirez de la cocotte, puis ôtez la peau et coupez la chair en lanières de 1 cm.

Coupez l’aubergine en deux dans la longueur puis en tranches épaisses. Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir l’aubergine 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle se colore. Réservez.

Remettez les poivrons dans la cocotte, ajoutez les tomates en morceaux, la harissa et les épices. Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 15 minutes, sans couvrir Ajoutez les courgettes et l’aubergine et prolongez la cuisson pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, mettez le couscous dans un saladier résistant à la chaleur Versez 375 ml d’eau bouillante et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement à la fourchette. Servez les légumes accompagnés de semoule.