La brioche dont vous rêvez au petit déjeuner. Cette recette de brioche est réalisable à la main.

Ingrédients :

1kg de farine type 45
100g de sucre semoule
20g de sel
50g de levure de boulanger
10cl de lait
12 œufs
600g de beurre

Préparation :

Sortir les œufs et le beurre 1h avant la préparation pour qu’ils soient à température ambiante.

Tamiser la farine sur le plan de travail ou sur le marbre et confectionner une fontaine double en forme de huit.

Dans la plus petite des fontaines, ajouter la levure émiettée et délayée dans un peu de lait tiède

Incorporer progressivement un peu de farine pour isoler ultérieurement la levure du sel et du sucre.

Dans l’autre fontaine, ajouter le sel et le sucre, les dissoudre avec un peu de lait tiède, puis ajouter les œufs.
Réunir les deux fontaines, puis travailler progressivement la pâte en l’allongeant, afin de la corser et lui donner le maximum d’élasticité.
Homogénéiser la pâte en la coupant avec les mains et en la «passant en tête».

Prendre la moitié de la pâte avec les deux mains ouvertes (disposées face à face), la couper entre les pouces et les index, l’étirer et la passer devant l’autre moitié. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’elle commence à ne plus coller au plan de travail ou au marbre.

Soulever la pâte et la laisser retomber sur le marbre en l’étirant et en l’écartant.

Cette phase a pour but d’oxygéner les levures et de favoriser leur multiplication.  Arrêter dès que la pâte ne colle plus au marbre.

Assouplir le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Mélanger le beurre avec un peu de pâte, puis incorporer le mélange au reste de la pâte.

Disposer la pâte dans un grand saladier fariné.

Couvrir la calotte avec un film en plastique alimentaire ou un linge humide.

Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré (20 à 30 °C), à l’abri des courants d’air.

La replier plusieurs fois de suite sur elle-même.

La replacer dans la calotte farinée, recouvrir et lui donner une deuxième pousse.

Rompre à nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même, puis la débarrasser sous faible épaisseur. La couvrir et la raffermir durant 1 heure à 1 heure 30 au réfrigérateur.

Façonner les brioches à votre convenance.

Pour avoir une brioche bien dorée, battre un oeuf avec une pincée de sel, et la badigeonner avec un pinceau.

Cuire à 220 °C. 25 à 30min pour une brioche représentant 1/4 de la pâte réalisée

Avec un pétrin :

Si vous avez la chance d’avoir un robot ménager avec pétrin, mettez d’abord les oeufs, le lait, la levure, le sucre, la farine puis le sel. Pétrissez 15 min. Laissez la pâte se détendre, puis ajouter le beurre en petits morceaux

Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement intégré (environ 12min).