La sauce béchamel est indispensable dans la plupart des gratins, mais également dans les Croque-Monsieur pour le moelleux.

Pour 1/4 de litre de béchamel

20g de beurre
20g de farine
1/4 de litre de lait
1/2 c.c de noix de muscade
sel, poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.  Ajouter la farine, mélanger et faire revenir 1 min afin de faire un roux blanc. Ajouter le lait à feu doux par petites quantités en remuant très rapidement au fouet.  Ajouter la noix de muscade, une pincée de sel, le poivre et laisser épaissir sur feu moyen en remuant doucement.

Éteindre le feu quand la sauce est épaisse et crémeuse.