Un régal en accompagnement des Saint Jacques ou un pavé de saumon.

Ingrédients:

1 échalotte
1 dl de Monbazillac,
100 g de crème fraîche,
sel, poivre

Préparation:

Peler et hacher l’échalote. La faire légèrement colorer dans 20 g de beurre, mouiller avec le vin et faire réduire de moitié. Passer au chinois.  Réduire d’un tiers, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.