Plus rependu dans le sud-est de la France, ce pain est riche et sa mie très serrée, car il contient de l’huile d’olive. Ce pain n’a pas de présentation bien définie, laissez libre cours à votre imagination dans sa réalisation.
Pour 4 pièces de 250g:
Préparation : 45 min.
Cuisson: 25 min
Ingrédients:
600 g de faine de type 55 250g d'eau 10g de sel 25g de levure 50g d'huile d'olive
préparation:
Délayer la farine dans un peu d’eau puis pétrir avec tous les ingrédients en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure (mélanger l’huile avant le reste d’eau). La pâte doit avoir une consistance très ferme. Première pousse : 30 minutes.
Peser des pâtons de 200-250 g. Les allonger en plusieurs fois en laissant reposer. Bien couvrir.
Faire des bandes de 10 à 12 cm de large sur 30 à 35 de long. En partant des extrémités, les rouler sur elles-mêmes. Façonner très serré avec peu de farine. Il est possible alors de réaliser des pains originaux.
Seconde pousse : 1 heure à 1 heure 15 minutes en les couvrant soigneusement.
Seconde pousse : 1 heure à 1 heure 15 minutes en les couvrant soigneusement.
Cuire à 230 C (th. 7-8) pendant 20 à 25 minutes
