Facile à préparer, effet assuré pour les petits budgets.

INGREDIENTS Pour 4 personnes

1 poulet de Bresse de 1,3 kg,
1/2 bouteille de Crémant de Bourgogne, ou un bon sauvignon
150 g de champignons de Paris,
30 g d'échalotes,
2 dl de fond de veau lié,
3 cl de Marc de Bourgogne,
2 dl de crème fraîche,
25 g de beurre,
25 g de farine,
1 bouquet garni (queues de persil, vert de poireau,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier),
sel, poivre.

PREPARATION

Peler et hacher les échalotes. Découper le poulet en 8 morceaux. Nettoyer et émincer finement les champignons de Paris.

CUISSON

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de poulet dans 15 g de beurre sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, poudrer de farine et laisser colorer quelques instants. Flamber au Marc de Bourgogne. Mouiller avec le Crémant, ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire en couvrant à demi pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter les champignons émincés et les laisser suer 7 à 8 minutes. Saler et poivrer.

FINITION

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte, les réserver au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois. Réserver dans la cocotte, ajouter la crème et les champignons. Mélanger et laisser cuire quelques instants. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. Laisser chauffer 2 minutes. Servir aussitôt avec des pâtes fraîches.